Bildet mich eine örtliche Fahrschule überhaupt aus, wenn ich dort nicht auch die theoretische Ausbildung absolviere?

Ja, klar, da gibt es kein Problem. Das macht jede Segelschule. Für viele Segelschulen ist die Theorie ein notwendiges Übel; sie bilden lieber praktisch aus. Beim Sportbootführerschein See gibt es viele Bootsfahrlehrer, die nur die praktische Fahrausbildung (und keine Theoriekurse) anbieten. Aber es freuen sich alle Schulen über einen Auftrag.